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🗣 Yb提问: 广式月饼制作方法步骤图

🤖 Ai回答: 以下是广式月饼的制作方法步骤图解：

1、准备材料
月饼皮材料：
转化糖浆：85克
枧水：2克
花生油：25克
中筋面粉：130克

馅料（以蛋黄莲蓉为例）：
莲蓉/豆沙：适量
咸蛋黄：每个月饼1个

刷表层用：
鸡蛋液：1个鸡蛋打散，加少许水搅拌均匀

2、制作步骤

第一步：制作月饼皮
1、混合糖浆、枧水和花生油
将转化糖浆、枧水和花生油倒入容器中，用手动打蛋器顺一个方向搅拌至乳化。

2、加入面粉
加入过筛的中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，再揉成光滑面团。

3、醒面
将面团包上保鲜膜，放置室温醒发约1小时。

第二步：准备馅料
1、分份馅料
根据模具大小，将莲蓉或豆沙分成适当重量的小球（如使用100克模具，馅料约为60-70克）。
在馅料中间压出一个小坑，放入咸蛋黄。

第三步：包月饼
1、分割面团
将醒好的面团按每个月饼皮所需的量（如100克模具对应约30-40克面团）分好，搓圆。

2、包制
将面团压扁，擀成圆形面皮，放入馅料，收口捏紧，搓圆。

第四步：成型
1、模具压制
将包好的月饼球放入模具中，压紧后倒扣在烤盘上，轻敲脱模。

第五步：烘烤
1、第一次烘烤
烤箱预热至180°C，将月饼坯放入烤10分钟定型。

2、刷蛋液
取出月饼，用毛刷轻轻刷一层鸡蛋液（注意不要过多，避免影响花纹）。

3、第二次烘烤
再次放入烤箱，继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。

3、成品展示
烘烤完成后，月饼稍凉即可食用。放置一两天回油后，口感更佳！

小贴士
转化糖浆建议提前熬制并静置一个月使用，效果更好。
使用前确保所有材料温度一致，有利于乳化。
若想让月饼更油润，可以在刷蛋液时加入少量蜂蜜。

希望这个步骤图解对你有帮助！ 🌕

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提问时间: 2025-05-08 15:33:17

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